樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点
樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的做法
步骤1
先制做戚风蛋糕作慕斯的夹层~
步骤2
2个蛋的蛋白蛋清分离
步骤3
蛋黄加入40g绵白糖中的20g 搅拌均匀
步骤4
蛋黄液加入30ml牛奶搅拌均匀
步骤5
再加入20g的油 油要无味的植物油 黄油也行
步骤6
筛入50g的面粉 上下翻拌均匀 不可以画圈搅拌 会起筋
步骤7
蛋白加入几滴醋便于打发 打蛋白的盆一定要无水无油 打蛋器开中档 剩下的20g糖分3次加 打发至提起打蛋器能拉出挺立的尖 也就是干性泡发
步骤8
取少量蛋白加入蛋黄液 上下翻拌均匀防止消泡
步骤9
翻拌好的蛋黄液全部加入剩下的蛋白中 翻拌均匀后倒入6寸蛋糕圆模
步骤10
烤箱预热150度 入烤箱后将烤箱调为120度烘烤30分钟 再将烤箱调到150度上色烘烤15分钟 入烤箱前要把模具放在桌子上震几下消掉大泡
步骤11
烘烤结束立即把模具拿出烤箱倒扣
步骤12
彻底放凉后就可以脱模啦。脱模后将戚风蛋糕横切分成3片取2片作慕斯夹层。
步骤13
10g吉利丁粉用60ml冷水泡开 几分钟后放在微波炉中加热15秒 隔水加热也行
步骤14
酸奶加入10g糖搅拌均匀
步骤15
将加热溶解的吉利丁液倒入酸奶中搅拌均匀
步骤16
如果用的是动物性的淡奶油 就要加20g绵白糖 如果是用植脂奶油就不用加糖了因为植脂奶油本身就是甜的 奶油打至7分发 有纹路即可 我这个打的过硬了
步骤17
酸奶倒入奶油中搅拌均匀 慕斯液就制作完成了
步骤18
先在6寸的模具中到一点慕斯液 放入一片戚风蛋糕片。再倒一点慕斯液没过第一层的戚风蛋糕片。放入第二片戚风蛋糕片 倒入剩下所有的慕斯液。用刮刀将表面刮平放入冰箱冷藏一夜。步骤19
慕斯冷藏4个小时后可以开始做镜面了。做镜面的时候忘记拍照了::>_<::步骤20
盐渍樱花用热水泡开。多泡几次 去除咸味。步骤21
5g吉利丁粉用20ml清水泡开。放入微波炉加热15秒完全溶解。步骤22
30ml清水加入一勺蜂蜜调好。颜色会微黄但是放入冰箱冷藏后颜色就会变淡。蜂蜜水加入吉利丁液搅拌均匀倒入慕斯中。在表面放入几朵泡好的樱花就可以了。(*???)v
步骤23
成品图哦。好吃不腻~樱花酸奶慕斯 夏日解暑小甜点的烹饪技巧
这是6寸的方子。 因为吉利丁粉的凝固性比吉利丁片好 所以用吉利丁片的话要用15g（3片）做慕斯液。5g（一片）做镜面 蜂蜜水只要20ml清水。