排骨酥汤
排骨酥汤的做法
步骤1
排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可；
步骤2
莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块；
步骤3
碗里打入两个鸡蛋，打均匀；
步骤4
准备好一小盘生粉；腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液；
步骤5
热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火；
步骤6
排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出；排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出；在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻；
步骤7
砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准；放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时；
步骤8
煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜；
步骤9
最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。排骨酥汤的烹饪技巧
1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老； 2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失； 3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄； 4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了； 5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了； 6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适； 7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收； 8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了； 9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美； 10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。