肉丝茄汆面
肉丝茄汆面的做法
步骤1
猪肉切成肉丝。
步骤2
肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油。
步骤3
茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。
步骤4
做开水煮面条了。
步骤5
迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。
步骤6
锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软。
步骤7
取出茄丝，放入碗中。
步骤8
锅内放油炸香花椒粒，捞出。
步骤9
锅中放入上好浆的肉丝。
步骤10
用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。
步骤11
撒入葱花和姜末炒出香味。
步骤12
放入煸炒过的切丝。
步骤13
翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。
步骤14
调好的水淀粉勾芡。
步骤15
放入小米椒段提味。
步骤16
最后放入蒜末、淋少许香油即可。肉丝茄汆面的烹饪技巧
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