锅包肉的正宗做法、猪后肘、淀粉、面粉、姜、大葱、料酒、盐、胡萝卜、白醋、老抽、香菜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

锅包肉的用料

猪后肘 500g

淀粉适量

面粉适量

姜 3片

大葱 2段

料酒少量

盐半勺

胡萝卜适量

白醋适量

老抽少量

香菜 1颗

锅包肉的做法

步骤1

我喜欢用后肘肉。吃起来口感好~肉片切成4到5毫米厚。大小5cm*7cm的薄片。

步骤2

用淀粉和面粉比例3比2。裹住肉片。不宜太厚，薄薄裹住一层就行。淀粉和面粉不要太稀，大概像刚刚化的冰淇淋那样就行

步骤3

然后制作汁~放白砂糖，白醋，（至于量多少根据个人口味调制，可以边尝边放）少许料酒，少量盐，老抽（主要是调色，几滴就行）我调的汁最后是微稠的。备用

步骤4

葱切成段。去芯切成丝状。姜丝切丝（其实还应该有胡萝卜和香菜，但是。。我材料不足）。备用

步骤5

油要多放一点，肉片要分两次炸。第一次:等油温5分熟展开肉片逐片放入，一定要逐片放入，不然会粘在一起（如何判断5分熟，筷子放进锅里周围有小气泡）第一遍主要是定形。捞出后稍等片刻，等油温稍降下开始第二次炸，待油温7成熟（锅周围微微有油烟）全部放入炸至金黄（第二遍使肉片更加酥脆）捞出备用

步骤6

锅里放少量油，把之前调好的汤汁放入，小火慢慢熬制，待微变色变稠之后（千万千万别糊了）关火，放入姜丝葱丝胡萝卜丝，在放炸好的肉用余温拌匀既可。

步骤7

出锅啦！（可以洒上香菜）开始享受美味吧！