滑蛋大虾玉子塔--付配花的做法
这道菜背后的故事～：其实这道菜都是我们家里平时都能用到的食材，就是需要一点点时间，他特别适合老人及儿童吃，不但营养丰富，从主料表上就能看出来，而且鸡肉还具有低脂肪，是老人及儿童的必备营养之食品。
今天看到特百惠和豆果一起召集美食达人，我就夸夸我自己，我平时是一个喜欢旅游，摄影，更爱美食的人，无论走到哪都对美食非常的热爱，尤其喜欢它的制作过程，对我来说，就是一个享受的过程，我觉得这就是生活，做自己喜欢做的事，自从来到豆果刚刚半年的时间，在这个平台让我每天都在进步，豆果已成为我生活的一部分了，我爱豆果，同时也感谢特百惠给了我们大家这么大的福利，我要加油，努力。
滑蛋大虾玉子塔的做法
步骤1
第一部分：馅料的制作
步骤2
准备主料食材
步骤3
准备辅料食材
步骤4
用牙签从虾背的第二横节处挑出虾线，亲们，别忘了，大虾底部也有一条黑线哦
步骤5
大虾分成三部分：A.去掉虾头， B.虾尾从第二横节处切断， C.大下中间去皮，最后和鸡肉一起打成虾泥
步骤6
虾尾用2汤匙花雕酒泡一下，去腥
步骤7
主料：鸡肉，鲜虾，香菇，莲藕，玉子豆腐，大葱和姜，切丁或弄碎
步骤8
一起放到料理机里打成泥
步骤9
打成泥之后，放入，盐，白糖，白胡椒粉，自制鸡精，甜面酱，花雕酒1汤匙
步骤10
搅拌均匀
步骤11
最后放入1汤匙香油，充分搅拌均匀
步骤12
第二部分：蛋羹的制作
步骤13
鸡蛋先打散，再放入50-80度的温热水，充分打匀 蛋：水=1：1.2--1:1.5之间
步骤14
之后，过筛，去泡，以便蒸出来的蛋羹更加细腻柔滑
步骤15
准备小碗，四周均匀地涂抹上橄榄油或香油
步骤16
放入第11步
步骤17
插上用花雕酒泡过的虾尾
步骤18
放入调好的鸡蛋羹
步骤19
小窍门：锅屉正面
步骤20
锅屉反面。用反面蒸的时候，上面比较平稳，小碗和碟子不容易倾斜
步骤21
水开后，放入装满蛋羹的小碗，15分钟左右
步骤22
因为有立着的虾尾，不好盖保鲜膜，最好留条缝隙，以便水蒸气不滴落到蛋羹上，产生气泡
步骤23
蒸制过程中，准备调料：水，香菇丁，午餐肉丁，淀粉及一汤匙六月鲜
步骤24
锅内放入水，香菇丁，午餐肉丁，一汤匙六月鲜
步骤25
水开后，用凉水化开淀粉，倒入锅中
步骤26
一边倒一边搅拌
步骤27
直到汤汁浓稠，关火，最后，滴上几滴香油
步骤28
浇在蛋挞上
步骤29
第三部分：配花的做法
步骤30
荷兰豆用开水烫一下，这样既能汤熟，在做的时候又能保持一定的硬度
步骤31
用小刀从中间划开
步骤32
去掉里面的小豆
步骤33
用剪刀斜着剪出等宽的平行线(红线)，之后，再剪一刀（黑线）
步骤34
好了，装饰就做好了，一起和蛋塔摆盘吧。滑蛋大虾玉子塔的烹饪技巧
丝巾温馨提示：A〉〉：如果用猪肉馅，就可以少加一点豆腐，因为，有肥肉，吃起来不柴。B〉〉：如果用鸡肉，最好多加一些豆腐，否则，吃的时候，鸡肉馅会很硬，影响口感。C〉〉：莲藕可以换成荸荠，也可以馅料里放入少许青菜。