剁椒腌青豆

妈妈种了好些豆角，每周给一大包嫩毛豆，有段时间天天吃，炒的，煮的，烧菜的，都吃腻了。后来回家见地里还有一些，有些老，让妈妈给摘下剥壳，煮下腌着吃，做饭桌上的小菜还真不错。

剁椒腌青豆的用料

步骤1

食材集合如图示

步骤2

青豆淘洗干净，去掉上面的那层漂浮物

步骤3

锅里注入适量的清水，放入青豆加盖煮开，约十至十五分钟

步骤4

煮好的青豆，放蒸格中晾干水份，没大的晾干工具，给弄了好几个这样的

步骤5

姜蒜，辣椒剁末备用。比例1：2：3

步骤6

将剁椒，姜蒜末放碗里，加入3，4小勺盐，10g糖，少许味精（可不加）拌匀腌制一小时。拌匀的尝下，味道要的咸才行。

步骤7

将晾干水份的青豆放料理盆中，倒入拌好的剁椒酱，拌均匀

步骤8

拌好这样的，尝下咸淡，不够再加盐。

步骤9

玻璃瓶事先用开水烫下晾干。将拌好的青豆倒入瓶中，再例入2汤勺芝麻油和2汤勺红油（或熟油）

步骤10

瓶口盖两层保鲜膜，盖上瓶盖放冰箱冷藏一周以上。

步骤11

成品

步骤12

成品

腌的青豆要稍老点的好。盐要放够，咸点没关系。可以买现成剁椒酱，只不过须添加姜蒜调下味。

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