红油豆腐丝

老同学从东莞发来信息，说是非常想念儿时学校门口卖的豆腐丝儿，问我能不能教她做。也许吧，美食是最美的乡愁，在她的记忆中，这个味道连着她小学的记忆。

红油豆腐丝的用料

豆腐皮 500g

花椒粉 1勺

辣椒粉 3勺

香葱 3条

姜（切蓉） 2片

蒜瓣（切蓉） 4个

孜然 0.5勺

生抽 3勺

老抽一点点

蚝油 1勺

香油 1勺

白糖 0.5勺

红油豆腐丝的做法

步骤1

豆腐皮切成细丝，可以将豆腐皮卷起来切，均匀又快速。

步骤2

锅内加入适量油，待油温稍热（放入一根豆腐丝，周围冒出细泡，油温ok）。放入一小部分豆腐丝，入油微炸，控好火力，不要让油温过高。炸的时候用筷子不停拨散豆腐丝，避免粘连。

步骤3

低温油炸约1分钟，豆腐丝炸的略微金黄，但依然柔软即可。注意:不要炸的过久，不然你得到的是咯崩脆干脆面

步骤4

锅中留少量油，小火。1、放入姜蓉，蒜蓉爆香，2、加入辣椒粉，花椒粉，炒香，3、放入生抽、老抽，蚝油，白糖继续翻炒1分钟，香料充分融合，4、放入炸好的豆腐丝进锅中，用筷子不停的搅拌，直至所有豆腐丝都均匀裹上酱汁。

步骤5

最后加入葱花，孜然，香油搅拌均匀。上碟，来吃！