烧白（芽菜扣肉）
手把手教你做重庆烧白，一步一步跟着做，和扣肉做法基本相似。
芽菜扣肉的做法
步骤1
五花肉洗净，锅烧热，皮朝下烙至皮变金黄色。步骤2
水烧开，放3片姜，1搽匙青花椒，将肉煮至七八成熟（中火煮半个小时左右）。
步骤3
等待煮肉的同时可以做两件事：第一，取一小碗，加3搽匙生抽，1／2搽匙老抽，1／2搽匙醋，1搽匙料酒调成汁待用。
步骤4
第二件事：炒锅洗净烧热加少许油炒香姜、蒜末、青花椒，放芽菜，加一茶匙糖翻炒均匀待用。
步骤5
煮熟的五花肉捞出，用厨房纸擦去多余的水分。炒锅烧热放1搽匙油，两搽匙糖炒好糖色（如何炒糖色见小贴士），将五花肉皮朝下上色。
步骤6
炸好皮的五花肉立即浸泡在冰水中（温差越大，皮子起皱效果越好），半小时左右。冷却后切薄片。
步骤7
将每片五花肉在调料碗里沾匀，依次皮朝下摆在圆碗中。
步骤8
将芽菜铺在五花肉上，上锅中火蒸一个半小时，关火，闷半小时。
步骤9
来上一屉荷叶饼（荷叶饼制作可搜我的菜谱）绝配，吃剩的烧白第二天用来吃面也是非常的方便美味。芽菜扣肉的烹饪技巧
热锅放一茶匙油，凉油放三茶匙糖，炒糖色，待锅中糖融化出现大泡并变成小泡，表明糖色炒好，立即将五花肉皮朝下来回推动烙上色。