荤素搭配：莴苣小米辣炒鸡心
莴苣小米辣炒鸡心的做法
步骤1
莴苣去皮，切丁；
步骤2
鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
步骤3
莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用； 起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
步骤4
下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
步骤5
下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
步骤6
下入鸡心大火翻炒至变色；
步骤7
烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
步骤8
下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
步骤9
调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。莴苣小米辣炒鸡心的烹饪技巧
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净； 2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿； 3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感； 4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味； 5、不能吃辣的，可以省略小米辣。