荤素搭配：莴苣小米辣炒鸡心的正宗做法、新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、味精、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

莴苣小米辣炒鸡心的用料

新鲜的鸡心

莴苣

小米辣

小葱

香菜

大蒜

姜

花椒

郫县豆瓣酱一匙

料酒

生抽

盐

味精

莴苣小米辣炒鸡心的做法

步骤1

莴苣去皮，切丁；

步骤2

鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；

步骤3

莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；

步骤4

下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；

步骤5

下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；

步骤6

下入鸡心大火翻炒至变色；

步骤7

烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；

步骤8

下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；

步骤9

调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。

1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净； 2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿； 3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感； 4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味； 5、不能吃辣的，可以省略小米辣。