青椒肉丝
青椒肉丝的做法
步骤1
肉丝加酱油，白糖，料酒，豆瓣酱，用手抓匀，腌制15分钟，加一勺水抓匀让肉吃净水分，再加干淀粉抓匀步骤2
锅里加油，油热后下青椒丝炒到微软时，出锅备用步骤3
再烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）步骤4
肉丝吵到8成熟，加超过的青椒炒熟步骤5
依口味加盐，淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅青椒肉丝的烹饪技巧
肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。