戚风纸杯蛋糕
就是这么爱它的味道
戚风纸杯蛋糕#莓味佳肴#的做法
步骤1
1*准备好所有原料。将蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油放置一边(防止蛋黄表皮硬化) 接下来打发蛋清【最关键步骤哦】步骤2
2*1、【低速】将蛋清打散，换【高速】打发，当打蛋器尖端提起有鸡蛋的小尖帽时加入1/3细砂糖！ 2、继续【高速】打发，出现尖帽，加入剩下细砂糖的一半，继续【高速】打发至尖帽。 3、加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，换【中速】打发混匀，再换【低速】！！！ #蛋白打发极其关键#步骤3
3*打发好的蛋白霜放一边静止2-3分钟检查是否稳定，这期间预热烤箱（上下火160度10分钟）步骤4
4*刚才待用的蛋黄混匀，加入过筛低粉搅拌至无颗粒状态。检查打发好的蛋白霜是否消泡或是打发过度，如果蛋白霜还是稳定的，分三次加入蛋黄糊里，用翻拌的手法混匀。（拌好的蛋糕糊是质地细腻，没有明显大气泡）
步骤5
5*混匀的蛋糕糊分别倒入纸杯（7分满就好）。然后尽快放入预热好的烤箱上下火160度中层35分钟。然后坐等出炉。（判断熟透：表面隆起一定高度后回塌一点，或者用牙签插进去没有蛋糕糊带出来就表示好了）戚风纸杯蛋糕#莓味佳肴#的烹饪技巧
注意事项：1、蛋白霜的打发很关键！静置后的蛋白霜干燥粗糙是因为气泡消失，可以继续手动打蛋器抽打一会儿，恢复均匀。不过出现析出水的蛋白霜就是打发过度不能使用了！ 2、戚风蛋糕需要倒扣脱模，可是纸杯戚风不适合，倒扣容易压陷，所以不妨试试侧倒的方式。 3、解决表面开裂的方法：降低烤箱温度，蛋糕糊倒入纸杯不能太多，原则7分满就好。