自制凉皮的正宗做法、面粉、黄瓜、盐、芝麻酱、大蒜、醋、辣椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制凉皮的用料

面粉 250g

黄瓜一根

盐 3g

芝麻酱

大蒜 2-3

醋

辣椒

自制凉皮的做法

步骤1

(我这里用的是普通面粉，想要更劲道可以用高筋面粉)面粉加盐开始和面，面要硬一些，然后开始醒面20分钟，家里没有湿布所以用保鲜膜代替(不用也可以)

步骤2

开始洗面(大家每次洗面的时候洗时间长点，可减少洗面的次数，感觉到面团由散变成团，摸着有劲即可，这个得自己掌握，我前两次就是败在面筋上，因为懒没有好好洗)

步骤3

洗好的面浆放到一个盆中沉淀5、6个小时(我因为做的晚了只沉淀了4个小时，也还不错)

步骤4

水开后放入面筋蒸20分钟即可，切丁备用

步骤5

倒掉上面的清水，把剩下的面浆搅匀。开火烧开水把面浆倒在凉皮锣锣里，水开后，把凉皮锣锣放在水上，等到面浆起泡，就熟了。(凉皮锣锣从后面用水冲一下方便揭下来)

步骤6

这就是凉皮锣锣。从淘宝买的，还赠了个小勺子。

步骤7

调料可自行添加(喜欢什么加什么，自由发挥)

凉皮锣锣是在网上买的，我一直坚信一个人一个口味，所以调料上大家可自由发挥！另外也可以不用洗面做凉皮，但是我建议刚做凉皮的人，还是通过洗面的方式做(面浆的稀稠好掌握，面皮薄厚适中)。