戚风蛋糕8寸详解
刚做戚风的时候每次都是失败，我就天天做，后来换了很多方子最终功夫不负有心人，终于成功了，今天把这个方子分享给大家，希望可以帮助和我一样曾经失败的朋友们
戚风蛋糕8寸详解的做法
步骤1
准备好所有材料，包括打蛋器，无油无水的打蛋盆，刮刀步骤2
蛋黄放入无油无水盆中加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶，一定要拌匀，再加入色拉油拌匀，看不到油花即可。低筋面粉过筛加入到蛋黄液中，一定要快速搅拌到无颗粒，不要画圈搅拌，要上下翻拌或者切拌，以免面糊起筋影响口感，这样蛋黄糊就做好了【由于自己拌匀没有拍细节图，下次补上】步骤3
烤箱预热160-170℃步骤4
将蛋白放入无油无水的盆中，蛋白很脆弱的，一定要无油无水盆，加入几滴柠檬汁，用打蛋器打到鱼眼泡时，第一次加糖三分之一，糖要分三次加，打到细泡是加入第二次糖，打到湿性发泡是第三次加糖，将蛋白打发到干性发泡时【提起打蛋器时有直立倒三角，且盆倒扣是蛋白不流动】，蛋白霜就打好了，那么你也就离完成制作不远了步骤5
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，快速切拌，切记不可以画圈，以免消泡，拌匀后，将剩余的蛋白霜加入到蛋黄糊中快速拌匀步骤6
将做好的面糊倒入8寸的蛋糕模中，新手最好不要用防粘的模具，用力震两次，将大气泡震出，入烤箱中层，上下火150℃，烤制50分钟，注意的是每个烤箱温度不同，一定要及时调整自己的烤箱温度
步骤7
烤好后取出，立即倒扣在凉架上，凉透后脱模
步骤8
没有开裂，没有塌陷
步骤9
口感非常细腻戚风蛋糕8寸详解的烹饪技巧
1.打发蛋白时一定要预热烤箱160-170℃这个很重要2.每个烤箱温度不同，一定要自己掌握火候3.我第二次烤得时候没放塔塔粉，也成功了，大家也可以试一试，不过塔塔粉有稳定蛋白的作用