酱焖扒皮鱼
酱焖扒皮鱼的做法
步骤1
将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块；
步骤2
葱姜蒜切碎备用；步骤3
鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时；
步骤4
锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，
步骤5
放入鱼块煎制；
步骤6
等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香；
步骤7
滚开的水倒入锅中没过鱼；
步骤8
加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末；步骤9
等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅。酱焖扒皮鱼的烹饪技巧
1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味 2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜 3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃 4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底