诗文 | 轻乳酪蛋糕 |
释义 |
轻乳酪蛋糕轻乳酪蛋糕的做法步骤1 食材决定口感,如图准备。步骤2 准备工具:电动/手动打蛋器各一个、面粉筛、挂板刀、6寸活底模具一个、锡纸和大于6寸的铁盘。图片只照了部分。步骤3 将微微融化的奶油奶酪、淡奶油、酸奶倒入打蛋盆,然后研磨,用手动打蛋器搅拌到顺滑。步骤4 分离蛋黄和蛋白,强调一下:用分蛋器或者手动分离。盛装蛋白的容器必须干燥,这是打发蛋白的关键。步骤5 将剩余两颗蛋黄放入刚刚的奶酪中,用手动打蛋器搅拌顺滑。步骤6 放入筛过的低筋面粉步骤7 用刮刀搅拌均匀,放入冰箱待用。步骤8 现在将烤箱预热150度10-15分钟。此时打发蛋白,也是重中之重。在打发之前加入几滴白醋。这是第一次打发,大概体积膨胀原来的一倍。加入15克白糖。步骤9 中间再加一次15克白糖。然后最后打发完加入剩余的白糖。共分三次加入,不要一起全部加进去,影响发泡。图片是打发好的,请亲们参照对比。电动打蛋器拿出来会有拉丝的小白尖。步骤10 将冰箱里的蛋黄奶酪部分取出,分三次加入刚刚打好的蛋白,切忌:要用刮刀十字方式搅拌,不可顺时针或者逆时针、打圈。这样会消泡。步骤11 充分融合搅拌均匀倒入模具当中,震荡几下排出气泡。步骤12 将铁盘放入热水放置烤箱下层。模具放入铁盘上。全部放入预热好的(灯管不再发红)的烤箱内,上下火150度70分钟。后三十分钟加盖锡纸,以防止表面烧色过深变成大黑脸。各自注意各家烤箱温度,自行调节。步骤13 注意:在烤箱内余温放凉。步骤14 这款低粉用量少,会有回缩。但是口感超赞,每一口都像在吃浓浓的奶酪。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧 |
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