肉片炖豆腐

平时总是做烧豆腐等，一直想制作一回炖豆腐，今天忽然想到这个方法，尝试后感觉不错，特把体会和方法告诉大家共同品尝。

肉片炖豆腐的用料

五花肉 100g

北豆腐 1块

青蒜 1根

红辣椒 1个

盐适量

糖适量

黄酒适量

蒸鱼豉油适量

大料 1-2颗

肉片炖豆腐的做法

步骤1

五花肉切薄片，豆腐切4毫米厚片，青蒜切沫，辣椒切小薄片。（豆腐切好后用盐水浸泡，五花肉放黄酒腌制。）

步骤2

锅中放底油，油5成热放入大料和五花肉煸炒，变色后加入蒸鱼豉油使五花肉入味（蒸鱼豉油颜色浅，不会影响后面的汤色）。

步骤3

接第二步，加入开水（有高汤更好）烧开，放入浸泡好的豆腐，此时汤汁要沒过豆腐，大火烧开炖煮5分钟。

步骤4

炖煮好后放入适量白糖（主要是为了提鲜），出锅装盘，撒上青蒜及红辣椒即可。

盐水浸泡豆腐时，盐要多一些，使豆腐入味，做菜时不在加入盐了。盐水浸泡豆腐主要是为了增加豆腐的韧性。