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诗文 肉片炖豆腐
释义

肉片炖豆腐

平时总是做烧豆腐等,一直想制作一回炖豆腐,今天忽然想到这个方法,尝试后感觉不错,特把体会和方法告诉大家共同品尝。

肉片炖豆腐的用料

五花肉 100g 北豆腐 1块
青蒜 1根 红辣椒 1个
盐 适量 糖 适量
黄酒 适量 蒸鱼豉油 适量
大料 1-2颗

肉片炖豆腐的做法

肉片炖豆腐的做法图解1

步骤1

五花肉切薄片,豆腐切4毫米厚片,青蒜切沫,辣椒切小薄片。(豆腐切好后用盐水浸泡,五花肉放黄酒腌制。)
肉片炖豆腐的做法图解2

步骤2

锅中放底油,油5成热放入大料和五花肉煸炒,变色后加入蒸鱼豉油使五花肉入味(蒸鱼豉油颜色浅,不会影响后面的汤色)。
肉片炖豆腐的做法图解3

步骤3

接第二步,加入开水(有高汤更好)烧开,放入浸泡好的豆腐,此时汤汁要沒过豆腐,大火烧开炖煮5分钟。
肉片炖豆腐的做法图解4

步骤4

炖煮好后放入适量白糖(主要是为了提鲜),出锅装盘,撒上青蒜及红辣椒即可。

肉片炖豆腐的烹饪技巧

盐水浸泡豆腐时,盐要多一些,使豆腐入味,做菜时不在加入盐了。盐水浸泡豆腐主要是为了增加豆腐的韧性。

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更新时间:2024/12/26 2:45:03