洋葱木耳炒鸡蛋

步骤1

处理材料:洋葱洗净切大丁【切洋葱小技巧:之所以流泪，是因为刺激性气味通过鼻腔刺激泪腺。那么，将鼻子塞住就好，通过口腔呼吸即可】。木耳提前泡发好，撕成你以为合适的大小。鸡蛋打成液，加少许盐，加一点点水【或白醋，其他醋也可，鲜嫩度强于加水】。火腿【肠】肉切小丁【不要太小，否则吃得时候费劲】

步骤2

锅内入水，水开后，放木耳，焯30-40秒，捞出，过凉。

步骤3

另起锅，小火，入食用油，倒入鸡蛋液，定型后打散，盛出备用。

步骤4

不用洗锅，倒入食用油，至四五成热【手心向下，置于锅口，感觉发热】，入花椒爆香，捞出丢掉。

步骤5

然后入洋葱，转中火或大火，翻炒几下，入火腿肉丁，继续翻炒至洋葱变半透明状【时间1分钟以上】，入木耳，翻炒几下，依个人口味调盐【后面加生抽，注意盐量】，翻炒几下，放一汤匙生抽，翻炒几下，放入炒好的鸡蛋，再翻炒几下(?? . ??)。出锅装盘。