戚风蛋糕（八寸）

步骤1

一、蛋白霜和蛋黄糊 1、5蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖（共50克糖），继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡. 2、5个蛋黄里加入30克细砂糖，打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶；筛入90克低粉，用蛋抽搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状. 3， 挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌完全均匀后再挑1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，继续切拌均匀；然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒.

步骤2

二、面糊混合 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，完全翻拌均匀；再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，再一次完全翻拌均匀； 将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状.

步骤3

三、入模，烘培 1、将面糊倒入8寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡. 2、送入预热好的烤箱（预热时可用180度，送入蛋糕后调低20度），温度：上下火160度，放下层，时间：40分钟.

步骤4

四、脱模 1、烤好了，立即带上隔热手套，从烤箱中取出蛋糕，放桌子上摔一下，然后倒扣在烤架上；晾至完全冷却，可以脱模了. 2、借助脱模刀或者适合的刀具来脱模，在没一定能耐之前不要徒手脱模.