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诗文 肉松小面包
释义

肉松小面包

这个是参考君之的红豆小面包,但是家里没有红豆馅,就用了肉松,最后几个肉松也用完了,就放了点炼乳,有3个放多了就漏了。

肉松小面包的用料

高筋面粉。 160g 低筋面粉 40g
奶粉 12g 水 110g
鸡蛋 25g 盐 2g
黄油 20g 干酵母 5ml
肉松 若干

肉松小面包的做法

肉松小面包的做法图解1

步骤1

1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,黄油先不放,揉至能拉出薄膜,再放黄油揉扩展阶段。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。
肉松小面包的做法图解2

步骤2

2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指沾面粉捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。忘记拍照了,发一张出膜图片,嘻嘻!
肉松小面包的做法图解3

步骤3

3、将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成16份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。 4、这里原来是称红豆馅,我用了肉松 5、取1个小面团擀开。 6、包入肉松。
肉松小面包的做法图解4

步骤4

7、一定要将收口捏紧。 8、包好馅的面团,收口朝下放在台面上,用手掌压扁。 9、将压扁的面团放在烤盘上,用手指在面团中央按一下,使面团的中央凹下去。将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)。
肉松小面包的做法图解5

步骤5

10、面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒一些芝麻(生熟均可)。 11、将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤12分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。

肉松小面包的烹饪技巧

根据面粉放水,不能完全根据配方,水不够是揉不出膜的,但也不能太多

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更新时间:2024/12/26 1:40:26