桂花全蛋蛋糕

全蛋蛋糕一直是我没法跨越的障碍，又不想使用添加剂，翻拌时有极易消泡，但还是想把它攻克，所以还是把步骤记下，慢慢地解决它。在操作中发现粉类先和奶糊拌匀，再挖部分蛋糊翻拌。这样更均匀，且没那么容易消泡。而且绝对不要看别人的温度，我开170度15分钟，结果都黑了，有的还190度

桂花全蛋蛋糕的用料

步骤1

黄油隔热融化后与牛奶、奶油、桂花搅打至乳化

步骤2

鸡蛋、糖、柠檬汁、蜂蜜高速打至发泡，并以低速打会，让面糊更细腻。

步骤3

粉类分两次筛入蛋糊，从底部翻起，必须最快的速度。再挖点蛋糊和奶糊拌匀，把全部糊类拌匀。

步骤4

倒入模具，震出大气泡，140度预热上下火20分钟。

打发鸡蛋没有别人说的那么复杂，就是高速打，中间让打蛋器休息会再继续，最后用低速把蛋糊打得更细腻就可以了。