简单易做的轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪切小块，放入大碗，加入细白砂糖；将碗放入已加入热水的盆中，用电动打蛋器将奶油奶酪打发至蓬松且细滑无颗粒状态
步骤2
将分离出的蛋黄依次加入打发好的奶油奶酪中，每加入一个搅匀一次；接着依次加入牛奶、柠檬汁，拌匀
步骤3
筛入低粉和玉米粉，沿顺时针方向拌匀
步骤4
将提前融化的黄油加入上述面糊中，拌匀后备用。蛋黄糊部分制作完成
步骤5
分离好的蛋清中加入少许柠檬汁，开始打发，分次加入糖，直至打到湿性打发状态。蛋白具体打发步骤可参考君之博客。
步骤6
分三次将打发好的蛋白与蛋黄糊混合，注意快速以从下往上翻拌的方式混匀以免消泡。拌好后呈浅黄色，如图所示。混合前可将烤箱提前预热
步骤7
将裹好锡纸的6寸模具放入烤箱中下层，在烤盘中加入水，150℃水浴法烤50分钟左右
步骤8
蛋糕表层微微上黄色即可取出，冷却后可置冰箱冷藏几小时
步骤9
冷藏好的轻乳酪入口即化，下午茶的好伴侣～轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
烤制的后半程可在烤盘中补入适量冷水，这样会让蛋糕表层不易开裂