诗文 | 原味曲奇(鸡蛋版本) |
释义 |
原味曲奇(鸡蛋版本)原味曲奇一直是我做的比较成功的烘焙作品,一直都想把这简单的做法记录下来,但因冬天黄油不易软化就没动手做。刚好前两天朋友因为我感冒细心照顾好,就想着没什么能表达自己的感谢,他也一直说很回味我之前给他做的曲奇,于是决定给他做满满爱心曲奇,嘿嘿,不要太喜欢我就好,不对,不要太喜欢曲奇。 原味曲奇(鸡蛋版本)的做法步骤1 100克黄油用打蛋器打发至顺滑步骤2 加入25克糖粉和25克白砂糖,打发至颜色稍微变浅了。步骤3 分次加入蛋液,每次都要充分搅拌融合才能加下一次蛋液。几乎加完一个头较小的鸡蛋蛋液后,打发融在一起,黄油会更加顺滑,然后体积比原来的膨大。步骤4 加入120克低筋面粉,搅拌均匀,然后看分团的干湿程度。步骤5 装入裱花袋,同时烤箱预热190度左右(视自家烤箱脾气温度而定,一般在这个温度上下),用裱花嘴挤出圆圈状步骤6 放入烤箱下层,190度烤3-5分钟,打发充分和干湿程度合适的曲奇在烤的时候花纹会保持的很好,不会摊开像大饼。待曲奇胚定型了之后迅速开烤箱将烤盘移到中层继续烤,注意饼干上色程度,基本上烤的用时间约为20分钟。原味曲奇(鸡蛋版本)的烹饪技巧1、蛋液一定要分次加进去,然后跟黄油搅拌均匀融合了再放下一次蛋液。 2、加面粉的时候在120克的基础上下添减,饼干粉团不要太湿润,也不能太干,否则会挤得很吃力。3、烤的时候一定要随时注意曲奇的上色程度,喜欢焦一点可以等颜色深了再取出来,不过还是淡淡的黄色比较好看。4、晾凉后一定注意要密封保存,可以放一个星期。5、白砂糖主要是让曲奇变得更酥脆的口感,而糖粉是用来打发黄油的,可以根据个人喜欢的甜度来选择,但是白砂糖一定不可少。 |
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