辣味田螺塞肉
每年春来老爸都会做这道菜，后来住校离家，我一直都记得的味道！
辣味田螺塞肉的做法
步骤1
田螺用开水煮一下，螺盖打开即可倒入冷水中，用牙签取出螺肉，去除螺肉尾后洗净备用。步骤2
春笋取笋尾部份切末，猪肉切末，螺肉切末后，将三者混合，倒入黄酒与盐调味，拌匀后腌渍入味。步骤3
取出螺肉后的螺壳与螺盖冲洗干净沥水备用。步骤4
肉腌十五分钟后，取出沥干的螺壳开始塞肉，用筷子取肉塞，再用大拇指按压，每个壳塞一半肉，盖上螺盖，放入盘中。步骤5
塞完后，起油锅，加入酱油，黄酒，老抽，辣椒酱，糖，姜片，?，搅匀烧开转中火，将塞馅田螺放入锅中，螺盖向上，盖上锅盖焖煮。步骤6
汤汁浓稠后，停火装盘。辣味田螺塞肉的烹饪技巧
笋取笋尾较老的部分切末后口感较好，笋尖嫩会出水。选田螺一定要大个，大比小好，每个都要看壳是否完整无损，闻一下是否有臭味，是否是活生生的！田螺有腥味，若有臭味怪味