回锅凉瓜
回锅凉瓜的做法
步骤1
凉瓜洗干净，
步骤2
切薄片，用一小勺盐轻轻抓均匀，静置5分钟左右可以冲一次凉水，这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道。
步骤3
准备好配料，辣椒干切短，蒜剁末
步骤4
锅里烧开水，放入几滴油，倒入青瓜焯水，断生马上捞出备用（捞出后也可以过一下凉水）
步骤5
锅里放入少许油，舀入豆瓣酱炒出红油，
步骤6
加入一小勺辣椒粉，继续炒香
步骤7
加入辣椒干和蒜末，炒香后，
步骤8
倒入凉瓜翻炒均匀，而后调入几滴酱油（以免颜色过深），盐，糖调味，
步骤9
再翻炒片刻，让凉瓜入味即可装起享用。回锅凉瓜的烹饪技巧
1 刚切好的凉瓜放入一小勺盐腌制一会，可以出去凉瓜的一部分苦涩味，喜欢凉瓜这个味道的可以省去此步骤，淡此步骤同时让凉瓜更容易入味！ 2 焯水后的凉瓜也可以过一下冷水，更容易保持凉瓜的鲜绿，淡维生素也会流失 3 这个配方中的酱油放很少，只有几滴，为了不影响凉瓜颜色，喜欢深色的可以加入更多酱油，少点盐便是. 4 豆瓣酱一定要先超出红油再炒，这样凉瓜上色漂亮，入味，香辣！