诗文 | 秦皇岛版蒸焖子 |
释义 |
秦皇岛版蒸焖子小时候,只有过年的时候才能吃到蒸焖子,妈妈在厨房里忙碌着,屋里弥漫着蒸焖子的香气。直到现在,闭上眼睛都能想起那时的感觉,香香的幸福!现在我就想把这份幸福传递给千万家! 秦皇岛版蒸焖子的做法步骤1 需准备材料: 猪大棒骨 2根 红薯淀粉(没有可以用土豆淀粉代替)2斤 葱姜蒜末 适量(根据个人口味添加即可)香油半汤匙(家里普通汤匙) 半汤匙熟油(可以是猪油或者花生油,必须是熟的) 五香粉一小勺 鸡精适量 老抽 100克~150克(上色用,根据个人口味) 五花肉搅成馅 3两~半斤(根据个人口味,爱吃肉可以多放点(^_^)) 盐1小勺 花椒粒 八角 适量![]() 步骤2 买两根新鲜的猪大棒骨,让买骨头的人把棒骨剁开,回家里洗净骨头并用开水绰下过滤血水,然后用一个大一点的锅煮骨头汤,放入花椒粒,八角,放足量的水(蒸焖子主要是用骨头汤)。煮开后用小火继续煮,大概一个半小时后肉煮熟为止,快煮好时先取出一部分放入大碗里,备用。![]() 步骤3 准备一个大铝盆,把切好的葱姜蒜末放进去,加入五香粉![]() 步骤4 放入绞好的肉馅,如图![]() 步骤5 放入鸡精![]() 步骤6 放入老抽![]() 步骤7 放一小勺盐![]() 步骤8 放半勺熟油,我放的是之前做的熟猪油![]() 步骤9 把搅拌好后,放入红薯淀粉![]() 步骤10 把之前留下的温汤沿盆周边倒入![]() 步骤11 倒入后拿筷子慢慢搅使淀粉浸透![]() 步骤12 浸透搅拌后如图![]() 步骤13 约一个半小时,骨头煮好了捞出,骨头汤继续烧开,把汤里的花椒粒,八角拿漏勺捞出,汤备用,骨头就可以吃啦(^_^)![]() 步骤14 最关键的一步啦!(^_^),把煮开的骨头汤倒入拌好的盆里,先倒入三分之一,不要一次性都倒入,这个冲的过程需要循序渐进。![]() 步骤15 加入汤后快速搅拌,使淀粉与汤融合![]() 步骤16 搅拌过程,可以参考下![]() 步骤17 搅拌过程![]() 步骤18 搅拌成功后的状态![]() 步骤19 继续第二次冲,把煮开的汤倒入盆里![]() 步骤20 快速搅拌![]() 步骤21 重复三到四次,一次不要倒太多,最后搅拌完成如图![]() 步骤22 蒸锅放入三分之一多的水,盖盖烧开![]() 步骤23 把搅拌好的焖子倒入铝盘中,蒸30分钟![]() 步骤24 这个制作出来的量比较大,整出后是一个小盆和一个铝盘的量,第一次做可适量减少![]() 步骤25 晒下成品吧。(^_^)晾凉后可以切成片吃也可以放冰箱冷藏,下次吃拿出来炖菜放些或者微波炉加热即可。喜欢就来尝试下吧。有任何问题可以问我。希望看到有很多人成功做出幸福。秦皇岛版蒸焖子的烹饪技巧蒸焖子一定要注意在煮猪大棒骨快好的时候,先留出一大碗汤晾温时用。 |
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