排骨小面

数天前路遇一家重庆小面馆，滋味特别打动我。和朋友吃着聊着感觉日暮阳光也温暖静好了。回家就想试试那个味道、做过几次总是不很满意。今天做的时候偶然想起把花椒研磨成粉再加一点家里之前用的炖牛肉的小料～没想到滋味很足很美^_^那么就不如记录下来～

排骨小面的做法

步骤1

【面汤制作】洗净排骨、斩成小块。冷水下锅煮出血沫。立刻过凉水。可以保证排骨的口感～

步骤2

沥干排骨、放置一边。葱切段、姜、蒜切片～

步骤3

锅中加少量油，中火烧热、放入研磨好的花椒粉炒出香味，放入排骨、葱段、姜片、蒜片、大料、香叶、陈皮翻炒。加入适量一品鲜、加入冰糖、炖肉料。入沸水、大火煮五分钟。倒入事先准备好的砂锅中。小火炖40分钟。

步骤4

调入盐、味精少许。起锅，挑出排骨、把汤中的调料过滤掉。

步骤5

【煮面】烧开水、把拉面放进锅中煮好（我买的是千伊拉面）事先准备好油菜（过水煮熟）、葱花。煮好的面放到排骨汤中。调入葱花、调制过的辣椒粉。

步骤6

开动！