迎接春天的油焖春笋

春节之后，拒绝红肉，春笋富含优质蛋白质，是良好的素食材料。炒个油焖春笋，清肠食素吧。俗话说得好，二月不减肥，5月徒伤悲。这道菜我很爱吃，研究和制作过很多次，可以说把需要注意的地方都注意到了。照着做，肯定会做出好吃的油焖春笋。有几点需要特别注意：防硬防柴：笋去老根去硬皮，切滚刀块防涩：焯水10分钟，过冷水

油焖春笋的用料

春笋 500g

老抽 15ml

生抽 45ml

白糖 35g

料酒 35ml

姜末适量

油焖春笋的做法

步骤1

春笋去皮去老根去硬皮，老根可留作熬汤，切滚刀块，滚刀块可切段笋的纤维防止老，判断老不老的办法就是看指甲能否掐进去（我这次的笋比较嫩，为了好看切得段状）。姜切末

步骤2

焯水：大火开锅2分钟后，中火8分钟。笋捞出后必须过冷水，一是为了更脆，二是防止发涩

步骤3

调碗汁：老抽15ml（喜欢颜色浅可以减少），生抽45ml，白糖35ml。

步骤4

油烧到7成热，下姜末煸炒出香味，放入焯好的笋煸炒，然后烹入料酒，盖上盖子焖一下，开盖调入碗汁，翻炒一两分钟即可出锅。

油焖春笋的烹饪技巧

1 提前调碗汁是为了防止烹饪新手掌握不好调料的量。 2 炒得过程中火不用太大，中火即可。 3 照着这个配料，颜色重，酒香味重，鲜咸甜。可以根据自己的口感调整用料。这也是提前调好调料的好处。