霉豆腐=豆腐乳
在我的家乡修水讲究做豆腐乳的豆腐.最好用冬天的冬水磨的,所以一到冬天,家家户户都在做;做豆腐乳的时间须要一周以上,不能碰生水.到豆腐长毛有香味了.就可以拌辣椒粉装瓶了,再放入熟油和酒.
豆腐乳的做法
步骤1
豆腐切成小块.〈不要清洗.〉放入开净无油的盒子中,盖上盖子.在室温中静置十天左右.至豆腐发酵长毛即可
步骤2
辣椒粉中加入五香粉.花椒粉.味精.盐等拌匀备用
步骤3
把发酵好的霉豆腐夹入辣椒粉中拌匀.面面都要沾上辣椒粉.
步骤4
把沾满辣椒粉的霉豆腐整齐的码入干爽无水无油的瓶中.
步骤5
把霉豆腐码至瓶口1公分处即可,不要装满瓶.因为后面还要加入炼熟的植物油和酒.切记不能装满,要留有足够的空隙
步骤6
装好瓶的霉豆腐放在室温下.把美味交给时间.十天左右就可以吃豆腐乳了,但是要想香醇美味.时间久些也会更加美味.加入酒和熟油.可以保存一年以上.切记不可有生水哦!
步骤7
好! 一切交给时间吧!静待美味的到来!