鱼香茄子-少油版
四川的年夜饭最常见是香肠腊肉，那个得回老家吃，自己没有做，其次就是鸡鸭鱼肉，但个人觉得除了大鱼大肉，家常开胃菜也不能少，献上一道鱼香茄子啊~ 值得推荐的是，这是少油鱼香茄子的又一种做法，不需油炸，工序简单且健康，非四川的亲们过年也可试试尝尝鲜O(∩_∩)O~
鱼香茄子的做法
步骤1
葱姜蒜切末备用。
步骤2
茄子去皮切成拇指粗细的条。
步骤3
锅内烧开水，下茄子煮一两分钟，时间不要太长。
步骤4
茄子煮软，明显缩水，捞起滤干水分。
步骤5
找一个碗，将辅料中除姜蒜末外的所有调料加入，加一点水调成鱼香汁。
步骤6
锅内下油，先下葱姜蒜末和豆瓣炒香。
步骤7
下入滤干水分的茄子翻炒片刻。
步骤8
将步骤5调好的鱼香汁加入翻炒片刻，收汁即可。
步骤9
尝一下味道，如果盐不够的话加点就可以出锅开吃啦。鱼香茄子的烹饪技巧
1.水煮的目的是减少茄子的吸油特性，煮的时间不宜过长，看到茄子变软收缩即可。 2.郫县豆瓣酱的盐分高，加盐需慎重，一边尝边加比较保险。