开胃目鱼羹的正宗做法、小目鱼、胡萝卜、香菇、黑木耳、葱、兰花豆腐干、鸡蛋、茭白（冬笋最佳）、盐、生抽、生粉水、香油、胡椒粉、鸡精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

目鱼羹的用料

小目鱼 1个

胡萝卜半个

香菇 2朵

黑木耳少许

葱 1根

兰花豆腐干 2片

鸡蛋 1个

茭白（冬笋最佳）半个

盐适量

生抽适量

生粉水适量

香油适量

胡椒粉适量

鸡精适量

目鱼羹的做法

步骤1

黑木耳和香菇温水泡发好后切细丝；将目鱼切成细长丝或切花刀再分成小块；茭白及胡萝卜香干全部切成细丝，鸡蛋打散备用；

步骤2

锅中放油烧热后将胡萝卜茭白香菇黑木耳丝入锅炒软炒香后加入豆干丝及适量水烧开；

步骤3

另一个小锅中水烧沸，放入目鱼块烫8-10秒钟，迅速捞出备用（若是切成目鱼丝，则沸水中放进马上关火捞出）；

步骤4

调1碗生粉水，慢慢倒入沸腾的汤中，并用汤勺不断推动汤底，直到达到合适的粘稠度；

步骤5

再次沸腾后倒入蛋液烧开，调入少许生抽或美极鲜味汁上色，盐，鸡精；

步骤6

出锅前再放入目鱼推匀；

步骤7

最后加上适量醋，盛出撒上葱花，倒上香油和胡椒粉即可。

1，做这道目鱼羹所用到的食材均切成丝，尽量切细点，口感及卖相才会好； 2，生粉兑水和匀，勾芡时锅子保持沸腾状态，一点点往里倒，一边倒一边推匀，直到合适的粘稠度停止； 3，醋要临出锅前再放，过早放醋会受热蒸发降低酸味；