朝鲜族辣白菜

辣白菜是东北朝鲜族一年四季的必备食物，尤其是秋天快入冬的时候，每家都会腌下几十颗，漫长的冬天它几乎是餐餐会出现的。生吃，做汤，烤肉，拌饭，包饭，做馅儿，炒肉，都可以。每家的配料不同，味道也有差别，除了上述的配料，还会加入黄花鱼，带鱼，牡蛎之类有鱼腥气的海产品。

鲜族辣白菜的用料

大白菜 4个

白梨 1个

大蒜 1头

姜 1块，两个手指体积

香葱 10根

韭菜 20根

糯米粉 20g

粗辣椒面 30g

细辣椒面 15g

腌制盐 15g

盐，鳀鱼汁，虾酱看口儿随意

白萝卜半个

糖 10g

鲜族辣白菜的做法

步骤1

熬糯米糊，凉水搅开糯米粉，边搅边加热，直到粘稠，不用太干

步骤2

用腌制盐腌大白菜12小时，直到菜帮能弯曲，冲洗3次，沥水

步骤3

配料切段儿，梨，白萝卜切丝，姜蒜切末儿

步骤4

细辣椒面放入糯米糊，搅匀。

步骤5

放入配料，搅匀，等10分钟，让配料出水

步骤6

放入鳀鱼露，粗辣椒面，虾酱，盐，白糖拌拌再等等

步骤7

白菜拿来，抹匀，卷起，放入容器中。塑料，瓷器都行，铁，不锈钢之类不行

步骤8

装坛。室温放24小时后，放入冰箱。这样其实就可以吃了，但是泡菜的味道是要发酵才能提升的。7天，15天，一个月都有不同的味道滋生，可以挨个试试，看自己喜欢哪个味道

步骤9

要是有剩下的拌料，不用浪费。白萝卜杀水后，拌拌吃吧~

步骤10

泡菜可以衍生各种吃法