诗文 | 两和面肉三鲜包子 |
释义 |
两和面肉三鲜包子我小时候,老吃这种白面和棒子面(玉米面)的大馒头,我们东北跟这个叫两和面。我妈来看我,最近主食换着花样做。她从东北带这袋玉米面,快要被我玩坏了~ 不过真的要说,虽然品质已经很好了,但想吃小时候那种玉米味特别浓的棒子面,估计是不太容易了.......如果你没有玉米面,换其他粗粮粉也可以,或者就是单纯的普通面粉。我们老家那韭菜馅就是分素三鲜和肉三鲜,对应的就是韭菜虾仁鸡蛋和 韭菜虾仁鸡蛋以及猪肉糜。虾仁不是必需的,但即使没有,名字也还是延用了。我这个没有虾仁,就是韭菜鸡蛋和猪肉糜,果子们可以根据自己口味另外加虾仁,会更鲜美。主料对应面皮,辅料对应馅料。 需要说明,我妈属于半素食,不喜欢一切肉类制品,所以如果你嗜肉,馅料里猪肉糜自行加量哈 三鲜包子的做法步骤1 混合玉米面粉,白面粉和干酵母,略微拌匀步骤2 中间挖坑,分次倒入400g温水,搅拌步骤3 手揉成表面略光滑面团,静置加盖发酵。上海无取暖设备室温,我大概发了2个多小时吧 还是要稍微揉的久一点哦 以便酵母分布均匀 利于发酵步骤4 三个鸡蛋加少许水(分量外)打散搅匀,步骤5 炒锅加底油(分量外),可以多一点,把鸡蛋倒入,加热过程中筷子一直搅拌。呈鸡蛋绒。加水是为了,鸡蛋不会结块,很容易搅散。但不能加太多,会出汤汁步骤6 韭菜洗干净,一定要控干水分,然后切均匀碎末,韭菜馅本身就很容易出水,所以一定要空干净多余水分步骤7 准备一个盆子,加配料表里所有调味料,韭菜,鸡蛋绒和猪肉糜,搅拌均匀,朝同一个方向搅打。注意盐要最后加,因为盐加的早,韭菜会出水步骤8 经过两个半小时,面团如图步骤9 取出面团,搓揉排气。步骤10 擀包子皮。基本上和包饺子是一样的,但是面皮需要更大,更厚。以圆心为点,朝中间推擀,中间厚边缘薄。步骤11 加馅包成包子。这个比较没法描述,不会包的果子,上网找相关视频吧。皮薄馅大十八个褶~步骤12 我妈喜欢用纱布,所以把纱布浸湿,平铺在蒸笼上,(如果你用油纸就忽略这步)下面最好放温热的水,便于包子二发。把包好的包子,均码码放在蒸笼上,注意预留二次发酵的空间,不要码放的过于密集步骤13 全部码放好以后,盖盖静置半个小时左右,观察一下,差不多发到大了一倍,就刚刚好,不要发过头。和上一步不是同一张皂片哦,仔细对比刚好大了一倍。步骤14 开中大火开始蒸制,有明显蒸汽喷出以后,开始计时,15分钟以后关火,静置2分钟再掀盖子步骤15 纱布直接倒扣到干净板子上,把纱布慢慢揭掉就可以了。等热气稍微散开,可以移到盆子里步骤16 吃!撑!三鲜包子的烹饪技巧如果和我一样室温发酵的话,和面尽量用温水,便于发酵。炒鸡蛋要用筷子不断搅散。耗油也可以换鱼露,需要注意盐度,因为鱼露比较咸。玉米油也可以用其他种类色拉油,菜子油不行,因为菜籽油生吃味道很重。 |
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