酸菜鱼
鱼两斤半就可以，鱼片切的不用太薄，先吊鱼汤，再炖鱼更鲜
酸菜鱼的做法
步骤1
草鱼去骨，收拾干净，等切鱼片
步骤2
切鱼片不要太薄，比菜刀厚点即可，下刀斜45度，第一刀切到鱼皮，不切破，第二刀切断，即可出现蝴蝶片
步骤3
把鱼骨切段等待熬鱼汤，鱼肉放入盐，料酒，白胡椒，鸡蛋清，淀粉，给鱼肉上浆上低味儿
步骤4
锅中放入少量底油，葱姜蒜，鱼骨煸香，放入热水，料酒，胡椒粉，打了结的香菜（便于捞出），大火炖40分钟
步骤5
取出熬好的鱼汤备用，锅中放入少量底油，葱姜蒜，料酒，酸菜，辣椒煸香～放入熬好的鱼汤，开锅放入腌制鱼片，大火五分钟即可出锅，期间放入适量盐和胡椒粉调味。