酥炸小黄花鱼

黄鱼，也叫石首鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。酥脆到骨子里的炸鱼，那是一辈子也舍不下的美味啊！中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。

酥炸小黄花鱼的做法

步骤1

小黄花鱼治净，去鳞、去内脏，同时去净鱼鳃，洗的干干净净；用利刃在鱼身上两面斜划几刀（如果鱼很小，可以不用划刀）

步骤2

加入适量盐、胡椒粉和料酒，涂抹均匀；

步骤3

再加入适量葱姜，腌制1小时以上，最后冷藏腌制过夜，中间翻面几次；

步骤4

腌好的鱼去掉葱姜，均匀沾裹上一层干面粉，划刀的部分内部也要沾裹上面粉，入锅之前抖掉多余的面粉；

步骤5

烧热炒锅，加入食用油，中火继续加热至油温约6、7成热，下入裹好干面粉的鱼，待一面基本定型后翻面，炸制两面金黄，最后转大火升高油温猛催二三十秒，至表面酥脆即可。

步骤6

捞出炸好的鱼，放在厨房纸上吸吸多余的油脂，摆盘上桌，佐食椒盐或自己喜欢的任何蘸料，比如辣椒粉等，即可。