（首发）榨菜西芹牛柳—乌江榨菜

榨菜位居世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，它在很多人的记忆深处占有一席之地。学生时代，以其泡面、佐粥，清爽适口，鲜香脆嫩，可谓物美价廉。提到榨菜，又会自然而然地想到乌江，乌江榨菜其工艺独特，配料考究，吃过不忘，回味悠长。 榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。 今天我用榨菜搭配西芹来炒牛柳，腌制牛柳过程中没用黄酒，利用榨菜的去腥功效来掩盖和中和牛肉的腥气；更没放味精和鸡粉之类，因为榨菜本身就非常鲜，用它来提鲜，健康而又爽口。 这是一道下饭菜，绝对的米饭杀手，佐餐利器。您不想试试吗？一起来！ ——2014.12.25