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诗文 闽南水馃
释义

闽南水馃


眼看着又一年的春节就要到来,那种喜悦之情真的是溢于言表。原本年龄越大,对过年的概念已变得淡泊。但是今年准备回千里之外的娘家过年,所以,现在天天倒计时,可谓是度日如年啊。 最喜欢农村过年的氛围:锣鼓,鞭炮,家家杀鸡宰鸭,还有那一锅锅热腾腾的年糕。年糕在喜庆的日子里是最应景的,“步步高升”有着很好的寓义。年糕在闽南语里叫“馃”,馃的种类很多。面粉做的,大米做的。而我最爱吃的这个“水馃”即是用大米磨成浆蒸制而成。在很多地方也有这样的做法,只不过有所变更,或者叫法也不一样。大抵是大同小异。吃起来应该都差不多。 从小我就爱吃水馃,大米做的,不上火,最爱它可以一层一层撕着吃。其中乐趣只有亲身经历才能感受。这些年嫁到外地,路途遥远,有太久没有吃到这叫人怀念的家乡味。那天,打电话给大姨,特意向她请教了水馃的做法。因为从小到大,都是她帮我们家做的。因为妈妈不会做这个。 其实材料,做法都简单,但是费时间。以前家里蒸一屉都要从早晨蒸到下午。可见多费时间。大姨不仅教给我做法,还说了一句“如果你想炫技的话,每一层就蒸薄一点。”,对的,今天就是要来炫技的。呵呵。。有兴趣有时间的亲可以试试。

闽南水馃的用料

大米 500克 水 750克
盐 5克 食用碱 1茶匙

闽南水馃的做法

闽南水馃的做法图解1

步骤1

大米洗干净,提前泡一夜。把泡米水倒掉,加入750克清水,料理机打磨成浆。如果不想做这么多,那么米与水的比例是2:2.5,也就是两碗米,放两碗半水。(没泡之前的米)。磨细一点做出来才细腻好吃。磨好后,加适量盐,只需有点咸味即可,不用加多。加点食用碱,不多,调料盒的茶匙,1茶匙就行。当然不加也可以。就是蒸熟会有米味,还有不那么Q弹。
闽南水馃的做法图解2

步骤2

上蒸笼,大火烧开水,舀一勺浇上去,盖上盖子,蒸熟。差不多7分钟左右。如果厚点的话就不止了。
闽南水馃的做法图解3

步骤3

熟了后掀开盖子散散热,等这层皮没那么湿,大概十几秒吧。再舀一勺浇上去。这是为了层与层之间不粘连。如此重复。直到蒸完了。旁边另外烧一锅水,每次这边水快干了,就再加进去。因为全程都是大火蒸的。所以水容易干。添加的时候也得添烧开的滚水。
闽南水馃的做法图解4

步骤4

成品。我这蒸笼30CM,蒸下来,花了2个多小时。当然如果没时间,也可以每次多舀点,蒸厚点。或者直接倒进去蒸。但估计口感会差点儿。
闽南水馃的做法图解5

步骤5

怎么吃呢。晾凉了,直接吃,一层层撕下来吃,蘸酱吃。最好吃也是我最喜欢的方法就是裹上蛋液,煎着吃。那叫一个香啊。。
闽南水馃的做法图解6

步骤6

你看,可以一层层撕下来的。薄薄的。。是不是很像《舌尖上的中国》里面的九层塔。。不过我这可是二三十层呢。

闽南水馃的烹饪技巧

食用碱的量不要多了,多了发苦。蒸出来有点黄有点绿就可以。像玉石的颜色

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更新时间:2024/12/26 2:53:11