酸菜鱼
酸菜鱼的做法
步骤1
草鱼去内脏洗净，用毛巾擦干表面水分。
步骤2
砍下鱼头，剔出脊骨。鱼肉片成薄片。
步骤3
鱼肉中加入一个蛋清，一勺白酒两勺料酒，干豆粉、盐搅拌均匀，码味半小时。
步骤4
热锅下油烧热后下蒜末姜末，将鱼头鱼骨下锅炒一下倒出备用。
步骤5
剩油下酸菜和野山椒炒出香味，加入高汤。
步骤6
下鱼头继续煮几分钟，根据汤味可加点盐。将鱼头鱼骨和酸菜捞出盛到碗里。
步骤7
等汤烧开后将鱼片放下，用汤勺划散。等汤一开，鱼肉发白即可起锅。
步骤8
加点红尖椒节和香菜，起锅后可浇一勺热油。鱼肉嫩滑，汤味酸辣鲜香！