芝香水煮鱼
芝香水煮鱼的做法
步骤1
原料：鲤鱼--可换成草鱼，鱼去鳞去腮去内脏洗净 黄豆芽--可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根 辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱 白芝麻、辣椒碎、麻椒粒 葱、姜
步骤2
用刀将鱼头剁下 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下 将鱼翻过来，将另一侧鱼肉片下 将鱼骨斩成块 鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用
步骤3
用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下 用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3mm厚的鱼片 片好的鱼片装盘 往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒 腌制 20-30分钟
步骤4
放入辣酱，小火煸炒出 红油
步骤5
锅内加入清水，大火烧开
步骤6
放入豆芽，大火煮至变软 捞出
步骤7
将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中，大火烧开炖10-15分钟
步骤8
捞出，放到装有豆芽的容器中
步骤9
调至中火，下鱼片，将鱼片浸熟
步骤10
捞出鱼片
步骤11
将鱼片放在鱼骨上，倒入锅内的汤
步骤12
撒上辣椒碎麻椒粒
步骤13
再撒上芝麻
步骤14
锅中热油，热到稍稍冒烟
步骤15
将热油淋到鱼片上