蒜香香肠的正宗做法、五花肉、食盐、蒜、白糖、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、味精、红曲米粉、淀粉、凉白开、肠衣、香辛料、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蒜香香肠的用料

五花肉 1500g

食盐 40g

蒜一头

白糖 30g

五香粉 15g

胡椒粉 10g

辣椒粉 10g

味精 5g

红曲米粉 10g

淀粉 100g

凉白开 200ml

肠衣四根

香辛料 10g

蒜香香肠的做法

步骤1

准备肉，我是绞了1000g肉馅，剩下的一斤动手切肉丁，混一块，这样吃的时候比较劲道，能吃出肉粒呀

步骤2

第二步，肉馅撒盐腌制半小时

步骤3

肠衣取出洗净，这些食材大约四五根肠衣就够了，洗个大约三四遍，用白醋泡个十五分钟去腥

步骤4

大蒜去皮洗净，切或压弄成蒜蓉

步骤5

配料亮个相

步骤6

往腌好的肉里面加入蒜蓉香辛料五香粉胡椒粉辣椒粉白糖红曲粉搅拌均匀，100g淀粉用200克白开水稀释加入肉馅中搅拌均匀，使肉馅变得松软，太硬不容易灌，可酌情添加水，拌好肉馅就可灌肠了

步骤7

手工灌肠真够累得，买肠衣送的灌肠漏斗，套上肠衣一节节灌，灌一节用棉线扎紧继续灌

步骤8

锅中坐水，烧制七八成热时加入肠煮，记得肠一定要用牙签扎些洞，每一节都要扎，否则肠衣会撑爆的，煮肠时全程中小火慢慢煮，不要煮沸，煮半小时差不多了

步骤9

煮好的香肠放入烤盘，烤箱预热，180度烤20分钟，使颜色鲜亮，这是进烤箱前的

步骤10

烤20分钟后，颜色要鲜亮好多了

步骤11

烤地瓜的小锅派上用场了，锅底垫锡纸，放上茶叶白糖，放上考网，放入肠，大火熏出烟，盖上盖子熏五分钟

步骤12

熏制的肠

步骤13

取出，颜色又好看一些了，趁热来一节，浓浓的蒜香味，以后不愁没肠吃了

步骤14

切片，来一盘

蒜香香肠的烹饪技巧

这个配方的量做的肠味道真好，咸淡适中，蒜味比较浓，不喜欢蒜香的可以减量或不加。灌肠时尽量排出里面的气，煮之前一定要扎洞，每节都要扎几个，防止煮的时侯爆破，煮肠时一定小火，不要煮沸，烤的过程可以不要，怎么方便怎么来就行了。