淮扬菜---大烧肚块
很久没有做过淮扬菜了，也许是久居西北，口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚，哈哈~
大烧是红烧的一种，但是汤宽、火大、烧制的时间比较长，味道浓重、浓郁。
特点： 色泽红亮，软烂醇香。
大烧肚块的做法
步骤1
香菇洗净对切成块，冬笋洗净切菱形块
步骤2
荷兰豆洗净切滚刀块。
步骤3
猪肚买回来的时候是没有清洗过的，需要自己清洗。（如果有煮熟的成品跳过这一步）用面粉将正反面搓洗几次，冲洗干净，再用盐和醋反复的搓洗，清水洗净。如果还觉得有点味道，可以用白酒兑水泡一会。
步骤4
锅里加清水，放入猪肚、料酒
步骤5
盐、葱段、一半的姜片，煮30-40分钟，猪肚可以用筷子很容易穿透，取出，控干水份。
步骤6
切成菱形块。
步骤7
另起油锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香
步骤8
放入猪肚块，翻炒几下
步骤9
放入香菇
步骤10
冬笋片继续翻炒均匀。
步骤11
加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀
步骤12
加入荷兰豆翻炒
步骤13
焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀即可。大烧肚块的烹饪技巧
冬笋片可以用玉兰片、春笋片代替。 荷兰豆可以用青椒代替。 也可以用老抽，但是我觉得老抽颜色太深，黄豆酱油刚好~