海鲜酱

步骤1

将干贝，虾仁，银鱼清洗，然后加水，姜片及适量黄酒上锅蒸。水量以刚好没过材料为准。大火蒸半小时左右，具体时间以干贝等柔软为准。蒸好后容器中的水是好东西不要倒掉，留着后面有用。

步骤2

将蒸好放凉的主料揉碎，碎的程度看个人喜好。我比较喜欢吃的能够能吃到大块的海鲜，所有揉的不是很碎。

步骤3

将几种配料切碎备用。辣椒用的是小红指天椒，能吃辣可以多放一些，不能吃辣也可以不放。

步骤4

开火熬酱。锅中放入100ml左右的食用油，油热后，依次下辣椒碎，姜碎，洋葱碎及蒜碎，所有材料变软后，连同油一同乘出。锅中再次放入300ml左右的食用油，油热后将主料入锅。炒出香味后，将之前炒好的配料入锅。翻炒至香味溢出，并有些许上色时，将蒸主料时用的水入锅，盖锅盖焖一会，然后继续翻炒。根据口味加入适量白砂糖，少量盐，继续炒至锅底回油，锅中基本无水，停火出锅。

步骤5

出锅后放入无油无水的保鲜碗，或其他密闭容器，冷透后冷藏，随吃随取。