大盘鸡
大盘鸡是每个新疆衣服必会的看家菜。
大盘鸡的做法
步骤1
将三黄鸡切块，生姜切块，大蒜拍散。土豆切块，辣椒切块，洋葱切条。步骤2
锅里放油，加入一小勺白糖。用锅铲不停搅动，直至糖融化呈焦黄色。放入一勺花椒，炸出香味，倒入鸡肉，不停翻炒。步骤3
炒至鸡肉成熟态，加入生姜，大蒜，干辣椒，翻炒片刻。加入开水，没过鸡肉，加入盐。步骤4
中火盖锅盖煮半个小时。步骤5
这时的鸡肉已经熟了，但是鸡汤还是很多。这时该放土豆了，把事先切块的土豆倒入锅里，翻炒至和鸡肉交融。步骤6
在盖上锅盖，中火煮十分钟左右。步骤7
十分钟过后，掀开锅盖，这是的鸡汤已经被土豆吸收的差不多了。浓浓的鸡肉香味扑面而来。最后加入洋葱和辣椒大火翻炒两分钟左右即可。
步骤8
出锅装盘大盘鸡的烹饪技巧
在剁鸡肉时，从鸡的腹部切开，然后掰平在剁。这样做出来的鸡肉口感才好。