奶香吐司(中种法)

此配方为450克吐司模，纯手工揉面，25分钟揉出手套膜。酵母可根据气温适当增减，用量随气温调整，温度高，用量少。一般为面粉量的2%-3%,我用的是法国燕子牌酵母。

奶香吐司的用料

步骤1

将酵母溶于温牛奶或水中，加入高粉，手揉成团即可，放于室温28度，发酵到2-2.5倍大。

步骤2

中种面团与其他材料混合，揉出手套膜，手套膜出膜方法可边揉边加牛奶或水。

步骤3

分三份，松弛15分钟。

步骤4

排气，整形。放入模具中。

步骤5

可放入烤箱进行二次发酵，盖上湿布，放盘热水，（ps烤箱要有发酵功能的），发酵到8-9分满即可。

步骤6

180度，40分钟。

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