乳酪蛋糕

步骤1

奶油奶酪和黄油，室温软化后用电动打蛋器打至软滑,然后隔水加热继续搅拌，要拌到软滑到没有颗粒为佳。混合均匀后加入B的牛奶和鲜奶油继续搅拌糊化。注意： 此步骤全程一直要开小火隔热水进行。倒碗热水隔着是不算的。

步骤2

此时关火，然后将C的牛奶和玉米淀粉的混合液(提前搅匀)，缓缓倒入乳酪糊中并且一边倒一边搅拌，避免结块。然后再加蛋黄搅拌均匀。然后用滤网过滤混合的乳酪糊，一定要过筛，滤除的颗粒不要。如果是冬天，需要把成品坐在温水中，原理是不希望温度太低黄油凝固了造成后面面糊混合不匀。

步骤3

蛋白略打，加入白醋（或柠檬汁），分次加糖打至湿性发泡，湿性，不是干性。千万表打头了。不然蛋糕一定会裂。

步骤4

混合乳酪糊和蛋白，倒入模具，最好是固底不沾模具, 底部要铺油布(如果不铺就涂抹黄油），边上也要抹黄油便于脱模和成型。

步骤5

上下盖上锡纸150-160度60分钟，掀开锡纸根据颜色适当烤几分钟，至表面颜色微黄

步骤6

出炉后让蛋糕稍凉一下，估计一两分钟，它慢慢会从边上缩到中间。此时要拿着蛋糕模微微晃动，侧转。让四周跟模具脱离，这时可用盘子扣在蛋糕上托住翻转，将蛋糕扣出来，再把要放蛋糕的盘子扣在蛋糕底部，再翻过来。这一步动作要连贯。只要蛋糕烤的足够熟，表面足够结实，就不会被粘掉表皮。