蟹蟹你的爱○姜葱炒蟹
根据香港师傅的做法,味道和广式餐厅里做的味道很像。
姜葱炒蟹的做法
步骤1
把姜片切厚片,把葱切3段, 蒜头排碎,备用。
步骤2
处理螃蟹:对半切开,把盖子打开,把胃囊去掉,把大脚拍破,把脚末段三角的部分去掉。处理完毕, 洒一点生粉,不要太多。
步骤3
用油把姜的味道逼出来。
步骤4
炸螃蟹, 不用太久。
步骤5
炸到泛红, 不要熟,捞起来。
步骤6
另起一个锅子, 炒蒜蓉和一半葱, 螃蟹, 翻炒几下。
步骤7
倒所有调理拌匀, 倒高汤。
步骤8
加盖子闷2-3分钟。
步骤9
把剩下的葱倒进去, 搅拌。
步骤10
加盖子再闷30秒, 开锅后加勾芡,扮均匀。
步骤11
出锅,蟹盖子放上面好看。
步骤12
成品侧拍
步骤13
成品,吃一块。姜葱炒蟹的烹饪技巧
这道菜适合所有螃蟹。关键记得够姜, 用厚的姜片油炸出姜味。姜要厚一些,否则容易糊。勾芡也要注意,将蟹汁收得刚刚好。