咖啡乳酪慕斯
这个产品是我在教课时随意发挥的。底层是消化饼碎，然后是咖啡乳酪慕斯，再到我们的芒果焦糖布丁。我没想到它们的搭配可以如此完美。（刀工有点差~
咖啡乳酪慕斯的做法
步骤1
取一个活底慕斯模具，对角量的大小是6寸的。先将黄油隔水加热融化，倒入饼碎中拌匀，然后倒到慕斯模里，用勺子均匀地压实。放进冰箱冷冻，备用。主料中的材料都是慕斯部分的，辅料中的两列水的材料都是焦糖的。步骤2
吉利丁用冰水浸泡至软，要全部都要浸泡到哦。牛奶加热，然后加入咖啡粉搅拌至融化。步骤3
芝士隔水加热搅拌至细滑无颗粒，然后分两次加入细砂糖搅拌至融化。分3次加入咖啡奶，搅拌至融化。步骤4
从冰水中捞出吉利丁，挤出多余的水分后加入。隔水加热搅拌至吉利丁融化。加热时水开始冒烟时要关火。步骤5
芝士糊不烫手时加入蛋黄，拌匀即可放凉备用。
步骤6
打发鲜奶油，至湿性起泡。然后放凉的芝士糊分两次与奶油混合拌匀。加入酒拌匀即可倒入模具。2/3满即可，多出来的不要。然后放到冰箱冷冻至凝固。步骤7
制作焦糖：水100g、糖12g直接小火煮至融化，然后煮至微开，一次性加入布丁粉搅溶即离火，备用。水50g，糖50g中火煮融之后继续熬至焦黄，立刻离火加入有布丁粉的糖水搅拌至融化。放凉至约40摄氏度。
步骤8
在慕斯上面摆上适量的芒果，再淋上焦糖，放进冰箱冷冻至焦糖凝固即可拖模食用。咖啡乳酪慕斯的烹饪技巧
*煮焦糖要小心哦，加入布丁糖水时要注意，焦糖温度很高会飞溅出来的。