老友粉
以前在南宁设计院待过一段时间 在南宁的时候就爱上了这个老友粉 虽然我是不吃大蒜的人 但很意外的喜欢上了这个味道..回湖南也几年了 一直没吃到过老友粉 为了解馋 自己买了南宁的酸笋回来试着做了下 虽然味道不能和在南宁吃到的相比 但也不错 酸辣口的.
老友粉的做法
步骤1
肉切片 放少许生抽和淀粉腌制一会
步骤2
酸笋切丝 蒜子切碎 野山椒切圈 豆豉也切碎一下
步骤3
锅热后不要加油 先把酸笋放进去炒干一下水分
步骤4
然后把酸笋推到一边 倒入少许油 放入蒜末和豆豉 炒香一下.
步骤5
倒入一碗高汤或者肉汤(试过清水煮的 没有肉汤好吃 可以用浓汤宝)
步骤6
放入野山椒 然后放酱油、生抽、盐、醋调味 调好之后下粉
步骤7
新鲜米粉只要略煮一下就熟了..盛出撒上葱花即可...(图上用的粉在我们这叫做切粉 也就是一整块粉 自己切 老友粉更适合用那种已经切好了再卖的切粉 这种由自己切的粉略薄了点)下次换另外一种米粉 做好看点再换张成品图老友粉的烹饪技巧
不喜欢酸笋的会觉得有股臭味 喜欢吃的就会觉得是香味了 类似臭豆腐样的....