奶酥椰蓉小甜包
奶酥椰蓉小甜包的做法
步骤1
制作奶酥 奶酥原料：黄油50克，全蛋13克，盐少许，糖粉25克，奶粉60克 做法： 黄油软化用蛋抽搅匀
步骤2
加入糖粉和盐用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松
步骤3
分次加入全蛋液，每次都搅拌均匀后再加下一次，以免油水分离
步骤4
将蛋液搅拌至吸收后，加入奶粉拌匀
步骤5
将混合好的奶酥倒在保鲜膜上
步骤6
卷成圆柱形，冷藏使其定型
步骤7
冷藏后的奶酥平均切成10份备用
步骤8
面团制作: 原料：高筋粉210克，低筋粉90克，酵母6克，盐4.5克，糖36克，全蛋液30克，水165克，黄油30克 做法： 后油法将面团揉至扩展阶段,基础发酵至原来的2倍大
步骤9
取出发酵好的面团排气后平均分割成10等份，滚圆松驰15分钟
步骤10
取一份面团，压成中间厚四周薄的圆片形，包入一份奶酥馅
步骤11
收紧收口，力度要均匀，否则经过最后发酵和烘烤，会使形状不够整齐
步骤12
在面包坯表面轻刷一层蛋水液
步骤13
表面沾满椰蓉后排入烤盘做最后发酵20-30分钟，烤箱预热180度，中层上下火约20分钟