脆皮燒肉(烤箱版)的正宗做法、五花肉、盐、沙糖、五香粉、紹酒、薑片怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

脆皮燒肉(烤箱版)的用料

五花肉約1公斤

盐 2勺

沙糖 2勺

五香粉 1勺

紹酒 1勺

薑片 4片

脆皮燒肉(烤箱版)的做法

步骤1

把豬皮的毛都划干淨、再洗干淨（买的时候叫別人幫忙划去皮面上垢物和毛、回到家省事點)

步骤2

加入薑片煮水? 肉放入滾水中拖15分钟、捞起瀝干水、再用廚房紙吸下水、要干身的肉有时间空出來… 把盐，糖，五香粉拌匀，备用

步骤3

豬皮向上，用針在豬皮上插透… 不要插太深… 否則會令皮下出油而不脆? 孔越多皮越脆? (家里沒有針、我是用叉子插豬皮的) 先把紹酒把肉塗勻、底部＆兩側(豬皮不用)再把调好调料把肉塗勻(豬皮不用) 用锡紙把肉包裹好、放雪柜一晚 (幫助吸收豬皮水份)

步骤4

从雪取出肉，待回室溫后放入已預热的烤箱中层200c烤45分钟、再转220c放上层烤至豬皮爆开(隨時留意豬皮的情況、不然会焦的，或者已爆开的用锡紙铺一下避免烤焦)

步骤5

如见未爆开的豬皮可继续用200c再焗爆豬皮(自己觉得0k就可以)时刻留意

步骤6

烤好待涼取出肉… 用廚房紙吸干油…

步骤7

所以不要省锡紙? 加多几層，防漏油嘛…… 这油不浪費，抄菜香喷喷滴，哈哈

步骤8

把肉切好趁热吃咯…… 可配沙糖或芥辣吃…顶呱呱

1、豬皮要脆一定要干水和插孔 2、烤焗的时间调料因应五花肉的大小酌量调较 3、豬皮不可以加任何調料，不然烤出來不金黃 4、豬皮要爆开成金黃色才夠脆，烤完45分钟后要时刻留意，豬肉不平烤的时候也会影响到