红烧鲈鱼
范仲淹写过一首诗歌，“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人，在洛阳为官，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”的典故。
红烧鲈鱼的做法
步骤1
在鲈鱼身上打上花刀，洒上适量的食盐、料酒腌制十五分钟左右，将葱姜蒜、红辣椒切成末（备注：最好选用一斤左右的鲈鱼）
步骤2
锅内倒入适量的油，待锅中的油温加热至7、8成热后，将鲈鱼放入锅内煎至两面金黄，起锅放入盘中！（备注：由于我使用的是不粘锅，让鱼不粘锅的窍门很多，例如：油锅中放盐、用生姜擦拭锅、腌鱼是抹上生粉等等）
步骤3
将切好的姜末、蒜末、红辣椒末放油锅中，加入适量的老干妈，将调料炒出香味后，倒入适量的清水，放入盐、鸡精、醋，再放入煎好的鲈鱼两面各煮3分钟！（备注：在煮鱼时只需要尝汤的味道，根据汤的味道适量增加调料，加入老干妈是为了让菜的颜色红亮，增强人的食欲，适量即可，太多会变的很黑）
步骤4
待锅中的汤汁变少时，将鱼盛入盘中，锅中倒入事先准备好的淀粉汁，待汤汁变得浓稠时，倒入适量的油，快速搅拌均匀！（备注：川菜中菜起锅时都会淋入明油，称为亮油，为了保持菜的色泽透亮）
步骤5
鱼放入盘中后，在鱼身上面洒上适量的葱花，将勾好的芡汁均匀的淋到鱼身上，用事先准备好的抹布将盘子周围擦干净，一道色香味俱全的红烧鲈鱼就完成了，小伙伴，赶快动手和你们的家人一起分享吧！
步骤6
最后一步，上张完成以后的作品红烧鲈鱼的烹饪技巧
个人认为清蒸鲈鱼才能体现出鲈鱼的鲜美，但是朋友却只爱红烧的，所以用川菜的做法加上自己的改进做了这道红烧鲈鱼！